EL PLACER DE COMPARTIR
AUTOR: Esther Escolán
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 348
Para que tu mesa respire celebración, prepara una vistosa tabla con los quesos Montbrú. Será una elección acertada que triunfará a cualquier hora, sobre todo si los degustas a temperatura ambiente. ¡Simplemente exquisitos!
Los amantes de los quesos de cabra están de enhorabuena: en la sección de charcutería de nuestros supermercados puedes encontrar los semicurados Garrotxa y Novell de Montbrú. Degústalos a temperatura ambiente. ¡Están realmente exquisitos!
Saboréalos y disfruta
El formatge de pasta tova de cabra Novell (a l’esquerra) té un gust lleugerament àcid i una aroma suau de fongs d’afinats. Queda molt bé amb fruita seca, raïm, orellanes, groselles… Combina’l amb un vi negre, un rosat o una cervesa artesana a la copa. D’altra banda, el Garrotxa semicurat de cabra (a la dreta), de gust intens i fresc, es distingeix per una textura mantegosa i una aroma intensa. És perfecte per a una taula de formatges i amb pa amb tomàquet; marida’l amb un vi negre o vi blanc madurat en bota.
Oriol Antúnez Llonch, gerente de Montbrú y maestro quesero
Vínculo con el territorio
La trayectoria de Montbrú se remonta a 1450, año del que data la masía que da nombre a una empresa que sobre todo se dedicaba al cultivo de la viña. No es hasta finales del siglo XIX cuando, empujados por la llegada de la filoxera, se reconvierten y apuestan por la producción de quesos.
¿Qué rasgos comparten sus quesos? Una búsqueda constante de la excelencia y un trabajo codo con codo con los ganaderos para obtener la mejor leche y hacer que, al probar nuestros quesos, nuestros clientes recuerden los aromas y sabores de antaño.
¿Cómo son sus procesos de elaboración? Trabajamos con 40 ganaderos de Catalunya para asegurar la máxima frescura de la leche y ser lo más sostenibles posible. Recogemos la leche a diario y en el obrador de Moià elaboramos los quesos con las mismas recetas que hace 30 años.
¿Cómo es la relación de Montbrú y Caprabo? Hace 5 años empezamos a trabajar con las tiendas más próximas del Bages. Poco a poco los centros en los que teníamos presencia fueron más. Es importante que empresas como Caprabo apuesten por los pequeños productores y sepan entenderlos.
