ARROZ A BANDA CON TROPEZONES Y CABRACHO TEMPURIZADO

AUTOR: Bomba Rice Bar (Madrid)
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  321

El arroz a banda es un plato típico de la gastronomía valenciana. Tradicionalmente lo preparaban los pescadores, tomando como base un fondo de pescado hecho con “morralla”. Aquí le damos un toque original acompañando el arroz con un cabracho tempurizado.

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Sin lactosa

Arroz a banda con tropezones y cabracho tempurizado
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL FONDO
  16. PARA EL ARROZ
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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Hornear las espinas de los pescados a 180 ºC durante 1 hora. Mientras, disponer el cangrejo, las chirlas y las gambas en una cazuela con cuatro cucharadas soperas de aceite. Cuando estén fritas, añadir las verduras picadas, un diente de ajo y la pimienta, y pocharlas lentamente. Cuando las espinas estén asadas, agregarlas a la cazuela y cubrir con el agua fría. Dejar hervir 40 minutos e ir retirando la espuma. No condimentar. Colar y mantener el caldo caliente.

  3. 2 .........

  4. Cortar un diente de ajo en láminas finas y saltearlo en una paellera sin que tome color. Luego, agregar el calamar picado y la gamba y sofreír lentamente. Incorporar el tomate y dejarlo reducir hasta que quede seco. Mezclar todo, añadir la ñora y el azafrán, y volver a rehogar. Incorporar el arroz y sofreírlo unos minutos. Verter el caldo (1,2 l) hirviendo sobre la mezcla anterior y dejar cocer 17 minutos y medio. Los primeros 7 minutos mantener el fuego casi máximo, probar el punto de sal, y, después, bajar el fuego a medio gas. Añadir un poco de caldo si es necesario.

  5. 3 .........

  6. Salar el cabracho por dentro y por fuera, enharinar las aletas y las espinas dorsales y freírlo a fuego fuerte en una sartén con aceite.

  7. 4 .........

  8. Una vez acabado el arroz, tapar y dejar reposar 7 minutos. Disponer el cabracho encima del arroz y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos629,7 Kcal

  2. Proteínas32,6 g

  3. Hidratos de carbono97,5 g

  4. Azúcares0,57 g

  5. Grasas12,12 g

  6. Ácidos grasos saturados1,82 g

  7. Sal1,3 g

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