1 .........

Poner en remojo las almejas en agua salada durante 1 hora. Escurrir.

2 .........

Limpiar la sepia y cortarla en daditos. Pelar el diente de ajo y picarlo. Lavar los pimientos y cortarlos en daditos pequeños. Lavar los tomates y rallarlos.

3 .........

Calentar medio vaso de agua salada en una olla y, cuando arranque a hervir, agregar las almejas. Tapar y cocer durante 5 minutos. Escurrir. Reservar por separado el líquido de cocción y las almejas.

4 .........

Calentar el caldo de pescado junto al de la cocción de las almejas.

5 .........

Calentar una paella con una cucharada de aceite de oliva y sofreír la sepia durante 5 minutos. Retirar y reservar. Agregar dos cucharadas más de aceite y sofreír el ajo y los pimientos durante 5 minutos. Luego, incorporar el tomate y seguir sofriendo. Remover a menudo durante 10 minutos aproximadamente, hasta que quede bien reducido y el aceite se separe de la salsa.

6 .........

Añadir el arroz y el azafrán y seguir sofriendo sin dejar de remover durante 5 minutos. Luego, agregar la sepia, las almejas y el caldo de pescado y el de las almejas. Remover y cocer durante unos 18 minutos sin volver a remover. Dejar reposar 2 minutos y servir.

7 .........

Opción económica: Si quieres que este arroz te salga más barato pero igual de delicioso, decántate por usar las chirlas en lugar de las almejas.