BARQUITAS DE ENDIBIAS

AUTOR: Victoria Turmo
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  342

Aquí tienes un entrante muy original con sabor a verano. Con las hojas de las endibias puedes formar unas barquitas y rellenarlas con pimientos del piquillo, pepinillos, aceitunas negras y anchoas. Aderézalo todo con una sencilla vinagreta de lima.

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. 30 min.
  4. Rico en fibra
  5. Sin gluten
  6. Sin lactosa

Barquitas de endibias
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA VINAGRETA


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Abrir las hojas de las endibias con los dedos, retirar el cogollo interior y cortar el tronco. Lavar bien las hojas y secarlas.

  3. 2 .........

  4. Escurrir los pimientos, reservando el líquido de conserva para la vinagreta, y cortarlos en cuadraditos. Cortar los pepinillos y las aceitunas en daditos.

  5. 3 .........

  6. Para la vinagreta, introducir la cabeza de ajo en el horno con una cucharada sopera de aceite a 180 °C durante 20 minutos. Una vez enfriados, pelarlos y picar solo dos dientes. Reservarlos. Mezclar el zumo de la lima con 50 ml de aceite, los 2 ajos picados y el líquido de los pimientos reservado. Salpimentar y mezclar.

  7. 4 .........

  8. Rellenar las hojas de endibias con los pimientos, los pepinillos y las aceitunas. Agregar la vinagreta y las anchoas. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos227,5 Kcal

  2. Proteínas6,78 g

  3. Hidratos de carbono5,25 g

  4. Azúcares4,9 g

  5. Grasas19,92 g

  6. Ácidos grasos saturados2,75 g

  7. Sal3,76 g

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