BARQUITAS DE ENDIBIAS
AUTOR: Victoria Turmo / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 342
Aquí tienes un entrante muy original con sabor a verano. Con las hojas de las endibias puedes formar unas barquitas y rellenarlas con pimientos del piquillo, pepinillos, aceitunas negras y anchoas. Aderézalo todo con una sencilla vinagreta de lima.
- Hasta 5 €
- Fácil
- 30 min.
- Rico en fibra
- Sin gluten
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Abrir las hojas de las endibias con los dedos, retirar el cogollo interior y cortar el tronco. Lavar bien las hojas y secarlas.
2 .........
Escurrir los pimientos, reservando el líquido de conserva para la vinagreta, y cortarlos en cuadraditos. Cortar los pepinillos y las aceitunas en daditos.
3 .........
Para la vinagreta, introducir la cabeza de ajo en el horno con una cucharada sopera de aceite a 180 °C durante 20 minutos. Una vez enfriados, pelarlos y picar solo dos dientes. Reservarlos. Mezclar el zumo de la lima con 50 ml de aceite, los 2 ajos picados y el líquido de los pimientos reservado. Salpimentar y mezclar.
4 .........
Rellenar las hojas de endibias con los pimientos, los pepinillos y las aceitunas. Agregar la vinagreta y las anchoas. Servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos227,5 Kcal
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Proteínas6,78 g
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Hidratos de carbono5,25 g
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Azúcares4,9 g
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Grasas19,92 g
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Ácidos grasos saturados2,75 g
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Sal3,76 g