1 .........

Cortar las berenjenas por la mitad, salpimentarlas y hornearlas a 180 °C durante 30 minutos. Una vez cocidas, extraer la carne con cuidado con ayuda de una cucharilla. Reservar las dos partes. Escaldar los tomates durante un par de minutos, retirarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en daditos. Reservar.

2 .........

Picar la cebolla y pocharla lentamente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochada, incorporar la carne picada y seguir rehogando. Pasados unos minutos, agregar los dientes de ajo picados para dejar que salga el aroma y, seguidamente, añadir la zanahoria y el puerro bien picado. Seguir rehogando, salpimentar y, finalmente, agregar los daditos de tomate reservados.

3 .........

Dejar cocer bien el tomate y, a continuación, agregar la carne de la berenjena picada. Rellenar las berenjenas con la preparación anterior, espolvorear el queso rallado por encima y añadir la mantequilla cortada en dados.

4 .........

Disponer las berenjenas rellenas en horno y dejar cocer a 180 °C, con el grill encendido, durante unos 10 minutos.