BERENJENAS RELLENAS

AUTOR: Beatriz de Marcos / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  349

Si eres fan de las berenjenas rellenas en todas sus formas, te sugerimos que prepares estas de pollo, con un sofrito de cebolla, ajo, tomate, albahaca y la propia carne de la berenjena, y gratinada luego al horno con mozzarella y parmesano. ¡Para chuparse los dedos!

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.

Berenjenas rellenas
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INGREDIENTES

4 PERSONAS



PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Precalentar el horno a 180 °C. Lavar las berenjenas, eliminar el tallo y partir por la mitad. Luego, vaciar un poco la carne y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Reservar la carne de las berenjenas. Rociar con aceite de oliva y cocinar en el horno a 180 °C unos 20 minutos (han de quedar blanditas).

  3. 2 .........

  4. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos. Lavar las pechugas, secarlas bien y cortarlas en taquitos. Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad.

  5. 3 .........

  6. En una cazuela amplia engrasada con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla con el ajo a fuego muy suave hasta que quede transparente, agregar la pechuga de pollo y la carne de las berenjenas picada. Cocinar removiendo hasta que la berenjena esté blandita, aderezar con sal e incorporar el tomate triturado, los cherrys y alguna hoja de albahaca. Cocinar hasta que el sofrito quede ligado.

  7. 4 .........

  8. Rellenar las berenjenas con el sofrito. Colocar sobre ellas las mozzarellas troceadas y el parmesano, y espolvorear el pan rallado mezclado con un poco de aceite. Cocinar en el horno a 180 °C unos 20 minutos. Repartir las hojas de albahaca restantes por encima y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos482,85 Kcal

  2. Proteínas38,95 g

  3. Hidratos de carbono26,89 g

  4. Azúcares11,8 g

  5. Grasas24,38 g

  6. Ácidos grasos saturados9,87 g

  7. Sal2,24 g

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