BOGAVANTE CON JUGO DE NARANJAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

AUTOR: Beatriz de Marcos (Cocina) / Joan Cabecés (Fotografía) / Rosa Bramona (Estilismo)
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  348

El bogavante es uno de los mariscos estrella de la Navidad. Prepáralo con jugo de naranja y hierbas aromáticas, como te explicamos a continuación, y ¡disfruta!

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. 30 min.
  4. Sin gluten
  5. Sin lactosa

Bogavante con jugo de naranjas y hierbas aromáticas
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA SALSA DE NARANJA
  2. PARA EL BOGAVANTE


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Exprimir las naranjas y colocar el zumo en un cazo junto con el azúcar y el romero y la pimienta rosa. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el zumo de naranja haya espesado; retirar y agregar un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Remover hasta que emulsione.

  3. 2 .........

  4. Llenar una olla alta con agua ligeramente salada y las hojas de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, sumergir los bogavantes y cocinar durante unos 10 minutos. Retirar y sumergir en agua muy fría para romper la cocción. Eliminar la cabeza y pelar con cuidado la cola y las pinzas para que salga entera la carne.

  5. 3 .........

  6. Picar el resto de hierbas aromáticas.

  7. 4 .........

  8. Repartir la salsa en platos hondos y colocar encima el bogavante. Acompañar con unas hojas de rúcula y las hierbas aromáticas picadas. Aliñar con un poquito de sal Maldon y aceite. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos295,3 Kcal

  2. Proteínas27,6 g

  3. Hidratos de carbono22,3 g

  4. Azúcares22,3 g

  5. Grasas10,6 g

  6. Ácidos grasos saturados1,3 g

  7. Sal3,4 g

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