BOQUERONES MARINADOS EN ESCABECHE

AUTOR: Beatriz de Marcos
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  342

Anímate a hacer unos boquerones marinados en escabeche con un toque sutilmente amargo y picante. Te proporcionarán multitud de minerales y ácidos grasos omega 3, siempre recomendables para la salud. ¡Un segundo plato que te encantará!

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.
  4. Sin gluten
  5. Sin lactosa

Boquerones marinados en escabeche
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INGREDIENTES

4 PERSONAS



PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Lavar los filetes de boquerones y secarlos bien. Reservar.

  3. 2 .........

  4. Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la zanahoria, lavarla y picarla también. Lavar el calabacín y picarlo.

  5. 3 .........

  6. En una sartén amplia, engrasada con 50 ml de aceite de oliva, sofreír la cebolleta y la zanahoria junto con la hoja de laurel y unos granos de pimienta negra durante 5 minutos a fuego muy suave. Luego, agregar el calabacín y cocinar 2 minutos más. Aderezar con sal y agregar 100 ml de vinagre. Dejar que hierva un par de minutos. Retirar, dejar enfriar y colocar los filetes de boquerón. Poner a macerar durante al menos 3 horas.

  7. 4 .........

  8. Pelar la sandía, eliminar las pepitas y cortarla en taquitos.

  9. 5 .........

  10. Servir los boquerones con el escabeche, la sandía y unas hojitas de espinaca.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos386,94 Kcal

  2. Proteínas50 g

  3. Hidratos de carbono7,25 g

  4. Azúcares7,18 g

  5. Grasas17,4 g

  6. Ácidos grasos saturados4,4 g

  7. Sal2,2 g

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