CALAMARCITOS CON BUTIFARRA ‘ESPARRACADA’ Y JUDÍAS DE SANTA PAU

AUTOR: Revista Sabor
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  345

Este es un “mar y montaña” en toda regla que, además, barre para casa. Descubre estos calamarcitos con butifarra “esparracada” y judías de Santa Pau, una combinación de productos de la tierra que hará las delicias de los paladares más exigentes. ¿A qué esperas para probarlos?

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Rico en fibra
  5. Sin gluten
  6. Sin lactosa

Calamarcitos con butifarra ‘esparracada’ y judías de Santa Pau
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA TINTA DE CALAMAR
  2. PARA EL SOFRITO DE ESPARRACADA
  3. PARA LA BUTIFARRA ‘ESPARRACADA’
  4. PARA EL ACEITE DE AJO Y PEREJIL

VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Limpiar los calamarcitos, extraerles la tinta y cortarlos en trozos de unos 2 cm. Reservar.

  3. 2 .........

  4. Para la tinta de calamar. Picar cebolla, puerro y pimiento verde y disponer en una sartén con aceite de oliva. Agregar tomate triturado (100 g) y sofreír. Cuando los vegetales estén rehogados, verter vino blanco (50 g). Una vez evaporado el alcohol, añadir caldo de pescado y tinta de calamar. Dejar hervir y triturar hasta obtener una salsa. Reservar.

  5. 3 .........

  6. Para el sofrito de esparracada. Picar el diente de ajo y cebolla y dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir una cucharada sopera de tomillo y romero secos y cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento. Reservar.

  7. 4 .........

  8. Para la butifarra ‘esparracada’. Cortarbutifarra blanca en trozos de unos 2 cm e incorporarla a la sartén. Remover y agregar el sofrito reservado y judías de Santa Pau. Cocinar 10 minutos. Verter un chorrito de salsa de soja y una cucharada sopera de jengibre rallado. Sazonar y reservar.

  9. 5 .........

  10. Para el aceite de ajo y perejil. Mezclar aceite de oliva virgen, perejil y los dientes de ajo; triturar hasta obtener una textura de aceite y reservar.

  11. 6 .........

  12. Saltear los calamarcitos con un chorrito de aceite de oliva hasta que queden dorados.

  13. 7 .........

  14. Para el emplatado. Dibujar una línea de salsa de tinta de calamar en el plato de servicio, añadir la esparracada, los calamarcitos por encima y un toque del aceite de ajo y perejil.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos946,86 Kcal

  2. Proteínas34,26 g

  3. Hidratos de carbono28,14 g

  4. Azúcares14,11 g

  5. Grasas77,51 g

  6. Ácidos grasos saturados15,61 g

  7. Sal2 g

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