CANELÓN TRUFADO DE POTA BLAVA

AUTOR: David Justo / Joan Cabacés (Fotografía)
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 

Si hay un producto pratense del que los vecinos de El Prat de Llobregat se sienten especialmente orgullosos es del pollo IGP Prat, también conocido como pota blava. Pruébalo en este suculento canelón trufado que nos sugieren desde el restaurante Ona Nuit.

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.

Canelón trufado de pota blava
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA FARSA
  2. PARA LA BECHAMEL DEL RELLENO
  3. PARA LA BECHAMEL PARA NAPAR

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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Hervir 4 láminas grandes de canelón unos 10 minutos en una olla con abundante agua salada. Enfriar en agua con hielo y colar. Depositar sobre un paño de cocina y reservar.

  3. 2 .........

  4. Confitar 2 muslos de pota blava con grasa de pato (1 kg) y dejar enfriar. Retirar los huesos, desmenuzar la carne y reservar.

  5. 3 .........

  6. Para hacer una farsa, lavar cebolla (150 g), zanahoria (120 g) y puerro (100 g), y cortar en trozos muy pequeños. Poner un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén, añadir la cebolla, la zanahoria y el puerro, y fondear sin que lleguen a dorarse. Añadir el pollo desmenuzado, remover y cuando todo esté bien integrado, agregar brandy (50 ml) y oporto (50 ml). Dejar cocer durante 12 minutos hasta reducir el alcohol y retirar.

  7. 4 .........

  8. Mezclar 1 g en polvo de canela, clavo, cardamomo, pimienta negra de Jamaica y anís estrellado, y añadir a la farsa. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Para hacer una bechamel de relleno, poner mantequilla (200 g) en una sartén, añadir harina (200 g) y cocer a fuego lento hasta que desaparezca el olor a harina cruda.

  11. 6 .........

  12. Añadir leche (1 l) y una pizca de nuez moscada y llevar a ebullición. Remover hasta que la textura quede homogénea. Retirar del fuego y añadir a la farsa con una manga pastelera en el centro del canelón, mezclar y salpimentar al gusto. Rellenar el centro de cada lámina de pasta, enrollar y reservar.

  13. 7 .........

  14. Hacer una bechamel para napar, procediendo como en la anterior, con harina (100 g), mantequilla (100 g), leche (1 l), una pizca de sal y de pimienta, y añadir aceite de trufa (0,2 l). Cubrir los canelones con la bechamel, colocarlos en una bandeja para horno y hornear durante 7 minutos a 180 ºC. Retirar del horno, disponer un canelón por plato y decorar con unos brotes verdes y unas flores de pensamiento. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos1146,65 Kcal

  2. Proteínas43,25 g

  3. Hidratos de carbono108,55 g

  4. Azúcares31,50 g

  5. Grasas55,4 g

  6. Ácidos grasos saturados27,4 g

  7. Sal1,16 g

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