1 .........

Calentar una plancha bien caliente, salar las gambas y dorarlas con un poco de aceite.

2 .........

Una vez frías, pelarlas, reservando las cabezas, y cortarlas en trozos pequeños. Introducir las cabezas de las gambas en una olla con aceite y cocinarlas a fuego muy lento durante 20 minutos hasta que queden confitadas. Colar.

3 .........

Salpimentar los trozos de rape y dorarlos en la misma plancha. Luego, cortarlos en trocitos y reservar.

4 .........

Hervir las láminas de pasta para canelones durante 8 minutos en una olla con abundante agua salada. Enfriar en el agua con hielo para cortar la cocción y colar. Depositar sobre un paño de cocina de algodón limpio.

5 .........

Mezclar los trozos de rape y gamba con el cebollino, la mayonesa y la salsa Worcestershire. Salpimentar. Extender la farsa de rape y gamba en el centro del canelón y pintar con salsa romesco (unos 10 g). Luego, enrollar.

6 .........

Disponer los canelones en los platos de servicio y decorarlos con romesco, unas hojitas de eneldo y unas gotas del aceite en el que se han macerado las cabezas de las gambas. Servir.