CANELONES GRATINADOS
AUTOR: Fonda Gaig (Barcelona)
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 320
Los canelones son una receta muy versátil. Se pueden rellenar con todo tipo de ingredientes: carne, pescado, setas, verduras… Hoy te proponemos elaborarlos con un relleno tradicional: carne de cerdo, ternera y foie gras de pato.
-
De 5 a 10 €
-
Media
-
Más de 30 min.
INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Cortar la carne en dados y dorarlos en una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite a fuego vivo. Incorporar el vino rancio, dejar reducir y añadir la cebolla cortada. Darle unas vueltas y dejar cocer a fuego lento. Agregar de vez en cuando una cucharadita de agua. Cuando la carne esté bien melosa, incorporar el foie gras cortado en dados y dejar cocer unos minutos más. Luego, poner la carne en un colador con un recipiente debajo para recoger su jugo.
2 .........
Para la bechamel, derretir la mantequilla en una sartén, mezclarla con la harina y remover durante 1 minuto a fuego medio. Luego, agregar la leche caliente y seguir removiendo hasta que se disuelvan los posibles grumos. Dejar cocer, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
3 .........
Pasar la carne por la picadora junto con el jugo del asado y unas cucharadas de bechamel. Rectificar el punto de sal.
4 .........
Hervir las placas de canelón y, una vez al dente, disponerlas sobre una superficie plana. Luego, rellenarlas con la carne y formar el canelón. Colocar los canelones en una bandeja de horno previamente untada con mantequilla y cubrirlos con la bechamel y el queso rallado. Gratinar y servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
-
Valores energéticos842,5 Kcal
-
Proteínas44,9 g
-
Hidratos de carbono52,32 g
-
Azúcares14,47 g
-
Grasas49,55 g
-
Ácidos grasos saturados22,97 g
-
Sal1,92 g
RECETAS
RELACIONADAS
