CAPPUCCINO DE GUISANTES CON JAMÓN

AUTOR: Jordi Anglí
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  341

Los guisantes con jamón forman parte de las recetas de toda la vida que apetecen en cualquier época del año. Aquí te los presentamos en vasitos, como un cappuccino, en una versión actualizada del plato. Con este sorprendente entrante, dejarás a todos con la boca abierta.

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. 30 min.
  4. Rico en fibra

Cappuccino de guisantes con jamón
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA ESPUMA DE LECHE


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar la cebolla y el ajo, picarla y pocharla junto con el ajo picado y la grasa del jamón. Retirar la grasa.

  3. 2 .........

  4. Verter el caldo de pollo y dejar hervir 5 minutos. Luego, agregar los guisantes, dejarlos hervir 1 minuto y triturar. Colar y tamizar bien fino. Salpimentar.

  5. 3 .........

  6. Para la espuma, blanquear el hueso 3 veces (en agua fría hasta que hierva). Mezclar el líquido resultante con la leche y llevar a hervir. Infusionar 30 minutos y colar. Dejar enfriar. Reservar.

  7. 4 .........

  8. Freír el jamón en aceite de oliva y dejar enfriar encima de papel para que pierda su grasa. Triturar bien para obtener un polvo fino. Reservar en lugar seco.

  9. 5 .........

  10. Disponer la sopa en un vasito. Hacer espuma con la leche en una cafetera o con la ayuda de un túrmix y colocar encima. Terminar con el polvo de jamón. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos358 Kcal

  2. Proteínas17 g

  3. Hidratos de carbono17,9 g

  4. Azúcares9,3 g

  5. Grasas24,7 g

  6. Ácidos grasos saturados5 g

  7. Sal1,4 g

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