CORVINA CON YUCA Y ESPÁRRAGOS

AUTOR: Dani Muntaner / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  340

La corvina es un pescado muy fino y versátil. En esta receta primero lo marcamos a la plancha y luego lo acabamos de cocer al horno. El acompañamiento con yuca y espárragos verdes aporta un aire muy refinado al plato y te hará quedar como un chef de la alta cocina.

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.
  4. Sin gluten

Receta corvina con yuca y espárragos
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INGREDIENTES

4 PERSONAS


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Pelar la yuca, cortar 100 g en láminas finas con el pelador y freírlas en aceite caliente. Reservar sobre papel absorbente y salpimentar. Hervir el resto de yuca en agua salada durante 20 minutos, escurrir y trocear.

  3. 2 .........

  4. Pelar el ajo, picarlo y sofreírlo con dos cucharadas de aceite, y cuando empiece a dorarse, añadir el zumo de limón y dejar reducir a fuego suave 1 minuto.

  5. 3 .........

  6. Cortar 2 espárragos en láminas finas con un pelador y reservar en agua con hielo. Hervir el resto de espárragos durante 1 minuto en agua salada, escurrir, triturar con un poco del agua de cocción y colar. Luego, volver a calentar y ligar con la maicena. Reservar la salsa.

  7. 4 .........

  8. Marcar el pescado en la plancha con aceite, salpimentar y terminar la cocción en el horno.

  9. 5 .........

  10. Mezclar la yuca hervida con el ajo y limón; añadir cilantro, sal y pimienta.

  11. 6 .........

  12. Disponer el puré de yuca en el plato y encima agregar el pescado, los chips y las láminas de espárrago. Acompañar con la salsa de espárragos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos586 Kcal

  2. Proteínas49,3 g

  3. Hidratos de carbono69,5 g

  4. Azúcares4,9 g

  5. Grasas13,2 g

  6. Ácidos grasos saturados1,9 g

  7. Sal1,1 g

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