1 .........

Mezclar la sal gruesa y el azúcar y disponer la mitad en un recipiente grande, agregar el bacalao y taparlo con el resto de la mezcla. Dejar marinar de 24 a 36 horas. Transcurrido el tiempo indicado, limpiar el bacalao, cortarlo en taquitos y untarlo con un poco de aceite.

2 .........

Colocar las trufas en un vaso de batidora, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y triturar hasta conseguir un compuesto uniforme. Reservar.

3 .........

Lavar las hortalizas. Despuntar el puerro, eliminar la primera capa y cortar la parte blanca en láminas. Cortar la col lombarda en juliana. Sofreír el puerro en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego suave durante 5 minutos, agregar la col, remover y cubrir con el caldo de verduras. Dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos, rectificar el punto de sal. Incorporar la soja para cocinar, triturar y colar para conseguir una textura cremosa.

4 .........

Verter la crema en boles, colocar encima los taquitos de bacalao y decorar con unos germinados y un hilo de aceite de trufa reservado.