1 .........

Lavar la escarola y la rúcula, escurrirlas y secarlas bien. Limpiar la cebolleta, cortarla en lonchas muy finas y reservarlas en un bol con agua y hielo durante 15 minutos. Tostar ligeramente los piñones en una sartén vigilando que no se quemen.

2 .........

Pelar la granada y retirar cuidadosamente los granos evitando toda la piel blanca que los recubre. Reservarlos y recuperar los jugos que vayan soltando.

3 .........

Preparar la vinagreta batiendo el aceite con el vinagre y los jugos de granada y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa emulsionada.

4 .........

Cortar el queso en rodajas gruesas y dorarlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva bien caliente.

5 .........

Repartir la escarola y la rúcula en los platos de servicio. Añadir las rodajas de queso de cabra, las lonchas de cebolleta escurridas, los granos de granada y los piñones. Aliñar con la vinagreta, espolvorear con cebollino picado y servir enseguida.