ENSALADA MIXTA MARROQUÍ
AUTOR: Beatriz de Marcos / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 341
Esta ensalada típica marroquí combina hortalizas mediterráneas (zanahorias, judías verdes, tomates, patatas y remolacha) con huevo y, como no podía ser de otra manera, cuscús. Todo ello acompañado de una crema de berenjena y una salsa de cilantro.
- Hasta 5 €
- Media
- Más de 30 min.
- Vegetariano
- Rico en fibra
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
En un vaso de batidora colocar las hojas de cilantro previamente lavadas, el aceite de oliva, el comino, el pimentón y el zumo de limón. Triturar bien.
2 .........
Precalentar el horno a 250 °C. Lavar las berenjenas, despuntarlas y cocinarlas en el horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas templar. Luego, pelarlas y colocarlas en un vaso de batidora junto con una pizca de sal, el diente de ajo pelado, media cucharadita de comino y el aceite de oliva. Triturar y reservar.
3 .........
Raspar bien las zanahorias, lavarlas, cortarlas en tacos y cocinarlas al vapor durante unos 10 minutos. Retirar y reservar. Luego, despuntar las judías verdes, lavarlas y cocinarlas al vapor durante 5 minutos, retirar y reservar. Lavar los tomates y cortarlos en taquitos. Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cocinar el cuscús según indique el fabricante.
4 .........
Colocar el cuscús y la crema de berenjena en el centro del plato y alrededor distribuir el resto de los ingredientes de la ensalada de forma ordenada. Aliñar con la salsa de cilantro y comino. Servir lo antes posible.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos328 Kcal
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Proteínas13,6 g
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Hidratos de carbono57,3 g
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Azúcares9,7 g
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Grasas4,2 g
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Ácidos grasos saturados0,9 g
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Sal33,5 g