ENSALADA MIXTA MARROQUÍ

AUTOR: Beatriz de Marcos
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  341

Esta ensalada típica marroquí combina hortalizas mediterráneas (zanahorias, judías verdes, tomates, patatas y remolacha) con huevo y, como no podía ser de otra manera, cuscús. Todo ello acompañado de una crema de berenjena y una salsa de cilantro.

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin lactosa

Ensalada mixta marroquí
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA CREMA DE BERENJENA O BABAGANUSH
  2. PARA LA SALSA DE CILANTRO

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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. En un vaso de batidora colocar las hojas de cilantro previamente lavadas, el aceite de oliva, el comino, el pimentón y el zumo de limón. Triturar bien.

  3. 2 .........

  4. Precalentar el horno a 250 °C. Lavar las berenjenas, despuntarlas y cocinarlas en el horno durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. Retirarlas y dejarlas templar. Luego, pelarlas y colocarlas en un vaso de batidora junto con una pizca de sal, el diente de ajo pelado, media cucharadita de comino y el aceite de oliva. Triturar y reservar.

  5. 3 .........

  6. Raspar bien las zanahorias, lavarlas, cortarlas en tacos y cocinarlas al vapor durante unos 10 minutos. Retirar y reservar. Luego, despuntar las judías verdes, lavarlas y cocinarlas al vapor durante 5 minutos, retirar y reservar. Lavar los tomates y cortarlos en taquitos. Cocer los huevos, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cocinar el cuscús según indique el fabricante.

  7. 4 .........

  8. Colocar el cuscús y la crema de berenjena en el centro del plato y alrededor distribuir el resto de los ingredientes de la ensalada de forma ordenada. Aliñar con la salsa de cilantro y comino. Servir lo antes posible.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos328 Kcal

  2. Proteínas13,6 g

  3. Hidratos de carbono57,3 g

  4. Azúcares9,7 g

  5. Grasas4,2 g

  6. Ácidos grasos saturados0,9 g

  7. Sal33,5 g

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