ESCAROLA CON JUDÍAS VERDES
AUTOR: Beatriz de Marcos / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 340
Aquí tienes una ensalada de escarola con judías verdes redondas y bacalao que te aportará beneficios nutritivos y depurativos. Dale un toque gourmet con una vinagreta de tomate, elaborada con tomates maduros, ajo, albahaca, olivas negras, vinagre de manzana, aceite de oliva y sal.
- Hasta 5 €
- Fácil
- 30 min.
- Rico en fibra
- Sin gluten
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Lavar las hojas de escarola, secarlas bien y cortarlas con las manos.
2 .........
Lavar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en taquitos. Luego, colocarlos en un colador junto con el diente de ajo pelado y las hojas de albahaca. Salar y dejar reposar al menos 3 horas para que se impregne del aroma y suelte el agua.
3 .........
Lavar las jud.as, despuntarlas y cocinarlas en abundante agua salada durante 5 minutos; escurrirlas y refrescarlas en agua muy fría para romper el hervor.
4 .........
Secar bien los lomos de bacalao, cocinarlos al vapor durante 10 minutos aproximadamente. Retirar, dejar templar, eliminar la piel y separar las lascas.
5 .........
Para la vinagreta, picar las olivas negras, colocarlas en un bol junto con el tomate, 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite de oliva virgen extra. Remover con cuidado para que se integren todos los ingredientes.
6 .........
Repartir las hojas de escarola en boles o platos, distribuir el bacalao y las jud.as y ali.ar con la vinagreta de tomate.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos201 Kcal
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Proteínas30,3 g
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Hidratos de carbono6,2 g
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Azúcares5,6 g
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Grasas6,0 g
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Ácidos grasos saturados0,9 g
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Sal1,3 g