ESCAROLA CON JUDÍAS VERDES

AUTOR: Beatriz de Marcos
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  340

Aquí tienes una ensalada de escarola con judías verdes redondas y bacalao que te aportará beneficios nutritivos y depurativos. Dale un toque gourmet con una vinagreta de tomate, elaborada con tomates maduros, ajo, albahaca, olivas negras, vinagre de manzana, aceite de oliva y sal.

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. 30 min.
  4. Rico en fibra
  5. Sin gluten
  6. Sin lactosa

Escarola con judías verdes
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA VINAGRETA DE TOMATE


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Lavar las hojas de escarola, secarlas bien y cortarlas con las manos.

  3. 2 .........

  4. Lavar los tomates, pelarlos, eliminar las semillas y cortarlos en taquitos. Luego, colocarlos en un colador junto con el diente de ajo pelado y las hojas de albahaca. Salar y dejar reposar al menos 3 horas para que se impregne del aroma y suelte el agua.

  5. 3 .........

  6. Lavar las jud.as, despuntarlas y cocinarlas en abundante agua salada durante 5 minutos; escurrirlas y refrescarlas en agua muy fría para romper el hervor.

  7. 4 .........

  8. Secar bien los lomos de bacalao, cocinarlos al vapor durante 10 minutos aproximadamente. Retirar, dejar templar, eliminar la piel y separar las lascas.

  9. 5 .........

  10. Para la vinagreta, picar las olivas negras, colocarlas en un bol junto con el tomate, 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite de oliva virgen extra. Remover con cuidado para que se integren todos los ingredientes.

  11. 6 .........

  12. Repartir las hojas de escarola en boles o platos, distribuir el bacalao y las jud.as y ali.ar con la vinagreta de tomate.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos201 Kcal

  2. Proteínas30,3 g

  3. Hidratos de carbono6,2 g

  4. Azúcares5,6 g

  5. Grasas6,0 g

  6. Ácidos grasos saturados0,9 g

  7. Sal1,3 g

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