ESCUDELLA ANDORRANA

AUTOR: Beatriz de Marcos (Cocina) / Joan Cabecés (Fotografía) / Rosa Bramona (Estilismo)
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  347

La gastronomía andorrana bebe mucho de sus regiones vecinas, algo que se pone de relieve en platos como esta escudella, muy simular a la catalana, con verduras de temporada y carne de cerdo, que suele servirse en invierno y a la que durante las fiestas navideñas se le añaden los tradicionales galets.

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.

Escudella andorrana
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL CALDO
  2. PARA LAS PELOTAS

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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Para el caldo, rehogar las verduras cortadas en juliana en una olla, añadir los huesos, la gallina y el agua. Dejar hervir unas 3-4 horas desespumando de tanto en cuanto. Una vez listo, colar.

  3. 2 .........

  4. Para las pelotas de carne, mezclar todos los ingredientes menos la harina. Formar bolas y enharinar. Reservar.

  5. 3 .........

  6. Poner un 1/3 del caldo a hervir, incorporar las pelotas y dejarlas cocer durante 1 hora.

  7. 4 .........

  8. En otro 1/3 del caldo, añadir la panceta y cocerla ½ hora. Pasado el tiempo, introducir las butifarras y cocinar 15 minutos más. Agregar las patatas, la col y los garbanzos. En el caldo restante, cocinar la pasta.

  9. 5 .........

  10. Una vez cocida la pasta, colar las carnes y las verduras y juntar los líquidos de cada elaboración. Cortar las carnes.

  11. 6 .........

  12. Colocar las carnes, las verduras, las pelotas y los garbanzos en un plato de servicio y la pasta con el caldo en una sopera.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos1066 Kcal

  2. Proteínas46,75 g

  3. Hidratos de carbono138 g

  4. Azúcares13,48 g

  5. Grasas36 g

  6. Ácidos grasos saturados12 g

  7. Sal3,9 g

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