FRICANDÓ DE TERNERA
AUTOR: Beatriz de Marcos
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 349
Es uno de los guisos de carne más venerados. El fricandó de ternera gusta a todos, algo que se hace patente en muchas reuniones familiares. Prueba este, preparado con verduras como el puerro, la zanahoria o el tomate, con una picada y acompañado de setas variadas. ¡Que aproveche!
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De 5 a 10 €
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Media
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30 min.
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Sin lactosa
INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Salpimentar los trozos de fricandó, enharinarlos, disponerlos en una cazuela con aceite y dorarlos. Cuando estén bien dorados, retirar la carne y el exceso de aceite, y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria cortadas en brunoise. Una vez que todo esté bien dorado, agregar el tomate rallado. Sofreír bien y cuando el tomate esté cocinado, verter el vino rancio. Dejar reducir y añadir la carne, cubrirla con el caldo y dejar cocinar a fuego suave 45 minutos.
2 .........
Transcurrido el tiempo indicado, cortar las setas en trozos, disponerlas en una sartén con aceite y saltearlas. Sazonarlas y agregarlas a la cazuela.
3 .........
Para la picada, disponer el ajo, las almendras, las avellanas, el pan frito y el perejil en el mortero y picarlo bien. Luego, agregar un poco de caldo para ayudar a la disolución y añadirlo al guiso. Remover bien y dejar cocinar 10 minutos más. Pasado el tiempo, apagar el fuego, dejar reposar 10 minutos y servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos495,47 Kcal
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Proteínas47,54 g
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Hidratos de carbono23,15 g
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Azúcares8,07 g
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Grasas21,75 g
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Ácidos grasos saturados6,07 g
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Sal5,40 g