1 .........

Poner el arroz japonés en un bol y lavarlo varias veces hasta que el agua salga clara. Dejarlo reposar 30 minutos dentro del agua para que los granos puedan absorberla. 

2 .........

Colocar el arroz en una cazuela, verter la misma cantidad de agua embotellada, tapar y poner en el fuego. Cocinar a fuego moderado sin destapar el recipiente. En cuanto el agua empiece a hervir, subir el fuego y cocinar 5 minutos. Luego, bajar al mínimo y cocinar 10 minutos más. Apagar el fuego y destapar.

3 .........

Mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal hasta que estos últimos se hayan disuelto.

4 .........

Extender el arroz en un recipiente y aliñarlo poco a poco con la mezcla de vinagre. Abanicar el arroz hasta que se enfríe y taparlo con un paño húmedo hasta su uso.

5 .........

Lavar el pescado y secarlo bien. Lavar también el pepino. Cortar ambos ingredientes en láminas.

6 .........

Poner un aro pequeño sobre un plato y rellenar con 1 o 2 cucharadas de arroz, apretando bien. Colocar encima una capa de pepino y otra de atún. Retirar el aro y reservar.

7 .........

Añadir 2 o 3 cucharadas de arroz en un cuenco con el mismo diámetro que el aro y apretar bien (de esta manera haremos la parte de arriba de las hamburguesas).

8 .........

Dar la vuelta al cuenco sobre una tabla, golpear suavemente para desmoldar y colocarla sobre el atún para montar el plato. Repetir la operación para las otras hamburguesas. Si se desea, acompañar con sésamo y salsa de soja.