1 .........

Limpiar los champiñones, picarlos y freírlos en una sartén. Cuando ya estén listos, mezclarlos con la carne picada, sazonada con sal y pimienta. 

2 .........

Disponer los filetes de ternera en la mesa de trabajo y colocar sobre cada uno un par de cucharadas de la mezcla anterior. Cerrarlos en forma de hatillo con ayuda de un hilo de cocina o de cebollino. Dorar el hatillo en una sartén con aceite de oliva. A continuación, verter el brandy por encima del hatillo y flamearlo. 

3 .........

Cuando el brandy se haya reducido, agregar la cebolla cortada en láminas finas. Tapar y dejarlo cocer a fuego muy lento hasta que la cebolla esté cocida. 

4 .........

Mientras, freír los piñones en una sartén con unas gotas de aceite. 

5 .........

Distribuir los hatillos con la cebolla en los platos de servicio, retirar el hilo y agregar por encima los piñones doraditos.