1 .........

Pelar las chalotas, ponerlas en una olla con agua salada y llevarlas a ebullición. Luego, bajar la intensidad del fuego y cocinar durante 10 minutos o hasta que estén blanditas. Escurrir y reservar.

2 .........

Pelar el boniato y lavarlo. Ponerlo a hervir en agua con un poco de sal durante 12 minutos o hasta que esté bien cocido. Dejarlo escurrir y cortarlo en cuadraditos. Reservar.

3 .........

Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en rodajas gruesas. Dejarlo hervir hasta que esté cocido. Escurrir y reservar.

4 .........

Para la salsa de naranja, disponer el azúcar en un cazo y caramelizar a fuego suave. Dejar hasta que tome un color rubio. A continuación, añadir el vinagre y dejar reducir un poco para que pierda el punto de acidez. Verter entonces el caldo de pescado, reducir a la mitad y añadir el zumo de las dos naranjas. Cocinar hasta que quede una salsa ligeramente espesa.

5 .........

Pedir en la pescadería que preparen los lenguados en filetes. Enrollar cada filete sobre sí mismo. Colocarlos en un palo de brocheta y agregar el calabacín, las chalotas y el boniato. Salpimentar las brochetas y pasarlas por la plancha bien caliente con el aceite para que queden ligeramente marcadas.

6 .........

Servir las brochetas de lenguado con la salsa de naranja por encima.