1 .........

Pedir en la pescadería que te retiren las tripas y agallas de la lubina, pero que te dejen las aletas y escamas al pescado.

2 .........

Mezclar la sal gruesa con dos cucharadas de romero, dos de pimientas en grano, el agua y una clara batida. Cubrir con parte de esta mezcla el fondo de una bandeja, colocar la lubina y tapar con el resto. Introducir en el horno precalentado a 210 ºC 30 minutos.

3 .........

Pelar la patata y la zanahoria. Cortar en ramilletes el brócoli. Cortar las puntas de los espárragos y pelar el tallo. Cocer la zanahoria y la patata al vapor durante 15 minutos, y el brócoli y los espárragos durante 5 minutos.

4 .........

Para la salsa holandesa, mezclar las yemas con unas varillas en un cuenco al baño María, añadir una cucharada de zumo de limón y, sin dejar de remover, agregar poco a poco la mantequilla previamente derretida al baño María hasta que emulsione y coja densidad. Reservar templada.

5 .........

Romper la sal, extraer los lomos de la lubina y servir con las verduras y la salsa.