LUBINA CON CÍTRICOS Y GROSELLAS

AUTOR: Beatriz de Marcos / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  343

Una exquisita lubina cocinada con el contrapunto agridulce que aportan, por un lado, el jugo de cítricos como la naranja y el limón, y por otro, el de las frambuesas y las grosellas. Un plato sencillo cuya elaboración te detallamos a continuación.

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. 30 min.

Lubina con cítricos y grosellas
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INGREDIENTES

4 PERSONAS


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Lavar 8 lomos de lubina de 200 g cada uno y secarlos bien. Lavar 2 naranjas y 2 limones, retirarles la piel con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

  3. 2 .........

  4. Cortar las pieles de los cítricos en juliana. Reservar algunas pieles para la decoración final y el resto cocerlas en agua hirviendo durante unos segundos.

  5. 3 .........

  6. Exprimir las naranjas y los limones. Reservar todo.

  7. 4 .........

  8. Pelar 2 cebolletas, cortarlas en aros y pocharlas en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez pochadas, verter vinagre de frambuesas (50 ml), 1 cucharadita de pimienta negra en grano, el zumo de los cítricos y sus pieles escaldadas.

  9. 5 .........

  10. Cuando comience a hervir el conjunto, incorporar los lomos de lubina y cubrirlos con agua. Poner a punto de sal y cocinar a fuego suave durante 3 minutos. Retirar la cazuela del fuego y añadir frambuesas (100 g), grosellas (100 g) y las pieles de los cítricos reservadas. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos446 Kcal

  2. Proteínas63,5 g

  3. Hidratos de carbono13 g

  4. Azúcares13 g

  5. Grasas15,6 g

  6. Ácidos grasos saturados2,4 g

  7. Sal2 g

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