1 .........

Mezclar el azúcar glas con la almendra molida y añadir la pulpa de vainilla. Montar las claras de huevo con el azúcar. Cuando hayan tomado volumen, agregarlas cuidadosamente a la preparación hasta obtener una masa lisa y brillante.

2 .........

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal. Disponer la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formar círculos del tamaño deseado sobre el papel. Dejar reposar esta masa unas 8 horas para que se haga una costra o “pellejo” sobre los círculos de masa.

3 .........

Precalentar el horno a 150 °C. Hornear los macarons durante 12 minutos. Sacar la bandeja del horno, dejarla enfriar unos minutos y retirar los macarons con cuidado. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

4 .........

Para la crema de chocolate, preparar un almíbar a punto de hebra floja calentando el azúcar, el agua y unas gotas de limón. Cortar la mantequilla en dados, batirla y añadir el almíbar en hilo y el cacao en polvo. Seguir batiendo hasta que quede todo completamente integrado.

5 .........

Rellenar los macarons con la crema de chocolate y unirlos de dos en dos.

6 .........

Técnica de cocina: Sabrás que el almíbar está en hebra floja si, al coger el almíbar entre los dedos índice y pulgar, mojados, se forma un hilillo que se rompe enseguida. Si no tienes las manos curtidas, lo mejor es usar un termómetro y retirar el almíbar cuando esté a 102 °C.