‘MORNING PLEASURE TOAST’

AUTOR: Teresa Carles y Sergi Barulls
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  340

Aléjate por un momento de las densas comidas de Navidad y prueba este plato vegetariano y original en el mediodía. Tiene el sugestivo nombre de morning pleasure toast y consiste en una tostada de pan integral con aguacate, shitake, hummus de calabaza, pesto, salsa de yogur de soja, verduras y germinados. ¡Lo agradecerás!

  1. De 5 a 10 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.
  4. Vegetariano

‘Morning pleasure toast’
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL HUMMUS
  2. PARA EL PESTO VERDE
  3. PARA LA SALSA DE YOGUR DE SOJA CON TAHINI
  4. PARA LA GUARNICIÓN

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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Para el hummus de calabaza, hornear a 200 °C la mitad de calabaza con la piel boca arriba unos 30 minutos o hasta que esté muy tierna. Una vez cocida, pelarla. Disponer la pulpa de la calabaza en el vaso de una batidora, añadir todos los ingredientes del hummus y batir hasta conseguir una textura cremosa.

  3. 2 .........

  4. Para el pesto verde, triturar todos los ingredientes menos el aceite en el vaso de la batidora e ir añadiendo este poco a poco.

  5. 3 .........

  6. Para la salsa de yogur de soja con tahini, colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una salsa homogénea.

  7. 4 .........

  8. Para los huevos, poner una olla de agua a hervir con un chorrito de vinagre y sal. Cascar los huevos con cuidado, uno a uno, y depositarlos en un plato. Cuando el agua empiece a hervir, mover rápidamente con una varilla para formar un remolino y seguidamente echar los huevos, uno detrás de otro. Dejar hervir 2-3 minutos y retirar con una espumadera. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Cortar los aguacates en láminas. Limpiar las setas shitake y cortarlas en lonchas, salpimentarlas y pasarlas por la plancha.

  11. 6 .........

  12. Escaldar el brócoli durante 3 minutos, escurrirlo y pasarlo por agua fría para parar la cocción y que mantenga el color.

  13. 7 .........

  14. Tostar el pan integral y untarlo con el pesto verde.

  15. 8 .........

  16. Pincelar el plato con el hummus de calabaza. Colocar el pan y encima agregar el aguacate, las setas, el huevo poche y la salsa de yogur. Decorar con berros, pistachos y sésamo negro. Alrededor de la tostada poner el brócoli, la granada, los germinados y el polvo de almendra. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos691 Kcal

  2. Proteínas24,4 g

  3. Hidratos de carbono39,9 g

  4. Azúcares9,8 g

  5. Grasas50,3 g

  6. Ácidos grasos saturados7,8 g

  7. Sal1,7 g

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