PAN RÚSTICO CON MASA MADRE
AUTOR: Dani Muntaner / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 327
Preparar pan con masa madre en casa es algo laborioso, pero el resultado vale mucho la pena. Anímate a probar con esta receta de pan rústico. ¡Seguro que te sorprenderá su sabor!
- Hasta 5 €
- Media
- Más de 30 min.
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
2 PANES DE ½ KILO
PREPARACIÓN
1 .........
4 dias. Para realizar la masa madre, mezclar 150 g de harina con 150 ml de agua mineral a temperatura ambiente en un tarro de cristal grande (el contenido no debe superar la mitad de la capacidad del bote). Reservar en un sitio tranquilo donde no tenga exposición directa a la luz del sol.
2 .........
Al cabo de 24 horas, tirar la mitad de la mezcla y añadir 75 g de harina y 75 ml de agua mineral. Dejar reposar otras 24 horas. Tirar de nuevo la mitad y añadir otra vez 75 g de harina y 75 ml de agua. Al cabo de 24 horas más, la masa habrá fermentado y doblado su volumen. Tapar y reservar en la nevera.
3 .........
Tres horas antes de preparar el pan, sacar la masa de la nevera.
4 .........
Formar un volcán con la harina, añadir en el centro la sal, el agua a temperatura ambiente y la masa madre. Mezclar hasta que quede todo integrado y amasar durante 15 minutos. Formar una bola, tapar con un trapo húmedo y dejar reposar en un sitio preservado de luz directa de sol y de corrientes de aire durante 1 a 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
5 .........
Amasar 5 minutos más y formar dos bolas. Colocar sobre una bandeja de horno y hacer unos cortes en la parte superior con un cuchillo afilado. Tapar con trapo húmedo y dejar reposar y fermentar durante 4 horas aproximadamente.
6 .........
Precalentar el horno a 250 ºC durante 20 minutos. Introducir los panes y hornear durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 200 ºC y mantener la cocción durante 50 minutos más. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
7 .........
Sugerencia: Si quieres hacer pan cada día, tienes que conservar la masa madre viva. Para ello, cada día tienes que retirar la masa madre que necesites y volver a añadir la proporción de harina y agua.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos125,3 Kcal
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Proteínas3,7 g
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Hidratos de carbono26,5 g
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Azúcares0,5 g
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Grasas0,4 g
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Ácidos grasos saturados0,06 g
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Sal0,6 g