1 .........

Pelar las patatas, disponerlas en una olla grande con agua salada y dejarlas cocer durante 20 minutos o hasta que estén tiernas. Transcurrido el tiempo indicado, escurrirlas, pasarlas por un pasapurés y mezclarlas con la mantequilla. Rectificar la condimentación y reservar en caliente.

2 .........

Cortar la chistorra en dados pequeños, disponerla en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y sofreírla durante unos minutos. A continuación, incorporar la cebolla picada y rehogarla. Cuando empiece a dorarse, agregar el ajo picado y dejar salir el aroma.

3 .........

Escaldar los tomates en agua durante un par de minutos, retirarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en daditos. Reservar. Añadir el tomate al sofrito y dejar cocer lentamente hasta que esté bien en su punto. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Reservar.

4 .........

Cortar el pan en dados y freír en una sartén con aceite de oliva. Triturar para obtener migas crujientes y reservar.

5 .........

Disponer el puré de patatas en un plato hondo y colocar en el centro el sofrito de chistorra. Distribuir las migas de pan frito alrededor y decorar con un poco de perejil picado.