1 .........

Separar las claras de las yemas y, con la ayuda de unas varillas eléctricas, montar las claras a punto de nieve. Batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen; incorporar la ralladura de limón, el aceite y el agua; mezclar poco a poco hasta que quede integrado, y agregar la almendra molida, la harina tamizada y el bicarbonato. Remover bien. Por último y poco a poco, ir agregando las claras con movimientos envolventes hasta conseguir un compuesto uniforme.

2 .........

Precalentar el horno a 170 °C. Verter la masa en un molde cilíndrico previamente engrasado o forrado con papel vegetal para que no se pegue. Introducir en el horno y cocinar durante 25 minutos aproximadamente hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar antes de proceder a desmoldar.

3 .........

Para el buttercream, verter la leche de coco en un bol y dejar en la nevera durante unas horas. Retirar la parte sólida y mezclarla suavemente con el cacao y el azúcar. Batir hasta que tenga la consistencia de la nata. Reservar.

4 .........

Para la realización del pastel, cortar el bizcocho en tres partes iguales y untar los pisos con el buttercream de coco y cacao. Superponerlos y repartir con una paleta de pastelero el resto de la crema por toda la superficie. Espolvorear con las escamas de coco y reservar en la nevera hasta el momento de servir.