1 .........

Desmenuzar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida. Cubrir la base de un molde rectangular con la mezcla de galleta y mantequilla y conservar en la nevera durante 1 hora.

2 .........

Pelar la piña, cortarla en trozos y batir la mitad junto con la leche de coco y el coco rallado hasta conseguir un compuesto uniforme y sin grumos. Verter la mezcla en un recipiente y dejar en el congelador al menos durante 3 horas. Cada 15 minutos sacar la mezcla del congelador y romper los cristales de hielo con una batidora de mano.

3 .........

Colocar la mitad del helado sobre la base de galletas, disponer los trozos de piña restantes por encima y finalizar con otra capa de helado. Introducir el pastel de nuevo en el congelador durante unas 2 horas.

4 .........

En el momento de servir, cortar la fruta escogida (en este caso kiwis y frambuesas) en trocitos. A continuación, desmoldar el pastel helado con cuidado, repartir la fruta por encima y finalizar con los frutos secos picados.