PATATAS BRAVAS CLÁSICAS

AUTOR: Jordi Anglí
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  342

Las bravas de toda la vida. Las clásicas. Las que se funden en el paladar sin trampa ni cartón y que, aperitivo tras aperitivo, se convierten en la tapa estrella de todas las terrazas. Incluso hay rankings que puntúan las mejores bravas de cada ciudad. ¡Ahí es nada!

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin gluten
  7. Sin lactosa

Patatas bravas clásicas
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INGREDIENTES

4 PERSONAS



PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. 1. Para las patatas, pelarlas y romperlas en trozos. Ponerlas en una olla con agua fría y un poco de sal y llevarlas a hervir. En ese momento, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que se empiecen a romper. Retirar del agua con cuidado y en caliente poner en el congelador.

  3. 2 .........

  4. 2. En el momento de servir, freír las patatas directamente del congelador en aceite de oliva bien caliente. Condimentar con sal y pimienta y acompañar con la salsa brava y la alioli.

  5. 3 .........

  6. Para la salsa brava: Pelar cebolla (150 g), picarla y tostarla en una cazuela con aceite de oliva (50 ml). Agregar 2 dientes de ajo pelados. Cuando empiecen a coger color, añadir 1 guindilla cortada en aros y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Rehogar y, rápidamente, incorporar tomate en rama (½ kg) pelado y cortado en dados y sin semillas. Tapar y cocinar 10 minutos para que suelte al agua de vegetación. Destapar y cocinar hasta que se evapore el agua. Salpimentar y triturar. Luego, pasar por un colador bien fino y reservar.

  7. 4 .........

  8. Para la salsa alioli: Pelar 1 diente de ajo y confitarlo en aceite de girasol (200 ml) durante 10 minutos. Dejar enfriar. Montar el alioli con el ajo, 1 huevo y ese aceite. Salpimentar y poner en una manga o biberón. Reservar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos668,05 Kcal

  2. Proteínas6,35 g

  3. Hidratos de carbono37,6 g

  4. Azúcares8,04 g

  5. Grasas54,69 g

  6. Ácidos grasos saturados7,49 g

  7. Sal2,2 g

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