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1. Para las patatas, pelarlas y romperlas en trozos. Ponerlas en una olla con agua fría y un poco de sal y llevarlas a hervir. En ese momento, bajar el fuego y cocinar lentamente hasta que se empiecen a romper. Retirar del agua con cuidado y en caliente poner en el congelador.

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2. En el momento de servir, freír las patatas directamente del congelador en aceite de oliva bien caliente. Condimentar con sal y pimienta y acompañar con la salsa brava y la alioli.

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Para la salsa brava: Pelar cebolla (150 g), picarla y tostarla en una cazuela con aceite de oliva (50 ml). Agregar 2 dientes de ajo pelados. Cuando empiecen a coger color, añadir 1 guindilla cortada en aros y 1 cucharadita de pimentón ahumado. Rehogar y, rápidamente, incorporar tomate en rama (½ kg) pelado y cortado en dados y sin semillas. Tapar y cocinar 10 minutos para que suelte al agua de vegetación. Destapar y cocinar hasta que se evapore el agua. Salpimentar y triturar. Luego, pasar por un colador bien fino y reservar.

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Para la salsa alioli: Pelar 1 diente de ajo y confitarlo en aceite de girasol (200 ml) durante 10 minutos. Dejar enfriar. Montar el alioli con el ajo, 1 huevo y ese aceite. Salpimentar y poner en una manga o biberón. Reservar.