1 .........

Separar los muslos y las paletillas del conejo, deshuesar y cortar la carne en trocitos pequeños. Deshuesar los lomos y costillar muy cuidadosamente para que quede una sola pieza. Reservar el hígado.

2 .........

Hervir los huevos durante 10 minutos, dejarlos enfriar, pelarlos y picarlos. Pelar los dientes de ajo y picarlos. Rallar el chocolate y reservar. Lavar el perejil, secarlo y picarlo.

3 .........

Mezclar la carne de las paletillas y los muslos con una pizca de sal y pimienta, la mitad del ajo, el perejil, y los huevos picados. Rellenar el rablé y atar con hilo de bridar.

4 .........

Dorar el conejo en una cazuela con aceite de oliva y reservar. En el mismo aceite, dorar el hígado y las rebanadas de pan con el resto del ajo. Añadir el vino blanco y el brandy, y dejar reducir 1 minuto. Majar en un mortero junto con el chocolate rallado.

5 .........

Volver a poner el conejo en la cazuela y agregar el majado, el caldo y el romero. Rectificar de sal y pimienta y cocer a fuego suave durante 30 minutos añadiendo un poco más de caldo o agua si vemos que la salsa espesa demasiado.

6 .........

Retirar el hilo del rablé, cortar en porciones y servir caliente con su salsa.