‘RAMEN-YA‘ TERE

AUTOR: Cocina Teresa Carles / Fotografía Joan Cabacés
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  344

Esta sopa une dos grandes tradiciones culinarias, la japonesa y la catalana, en versión vegetariana. El ramen-ya Tere es una receta muy nutritiva ideal para elaborar en días especiales para darle placer al paladar. ¡Exquisita!

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin lactosa

‘Ramen-ya‘ Tere
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL CALDO
  2. PARA LA PILOTA CATALANA
  3. PARA EL RAMEN

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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Para el caldo, pelar la cebolla y trocearla. Pelar también el jengibre y cortarlo en rodajas. Disponer la cebolla y el jengibre en una olla con aceite de oliva, agregar los clavos, la canela y el azafrán y saltear hasta que empiece a coger un color dorado oscuro. Pelar el puerro y las zanahorias, trocearlos y añadirlos a la olla. Dar unas vueltas durante un par de minutos más.

  3. 2 .........

  4. Cortar la col verde en 8 trozos a lo largo, de forma que mantenga la estructura y no se deshoje, y agregarla a la olla. Introducir también la rama de apio y el agua con los cubitos de caldo. Hervir unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, colar y reservar el caldo y la col.

  5. 3 .........

  6. Para la pilota, pelar la cebolla, picarla y sofreírla en un cazo con el aceite de oliva. Añadir la zanahoria y los boletus también picados y dar vueltas durante un par de minutos más, hasta que se doren.

  7. 4 .........

  8. Añadir la soja texturizada —previamente hidratada con el caldo caliente— y dejar unos minutos más para que se mezclen bien todos los sabores. Rectificar de sal y pimienta. Retirar del fuego.

  9. 5 .........

  10. Agregar la bebida de soja, una picada con el ajo y el perejil, y el pan rallado. Remover hasta conseguir una mezcla integrada y dejar enfriar.

  11. 6 .........

  12. Formar 4 pelotas presionando fuertemente con las manos. Rebozarlas con harina y freír en abundante aceite de oliva. Escurrirlas sobre papel de cocina absorbente y reservar.

  13. 7 .........

  14. Para el ramen, pelar los boniatos y darles forma de espaguetis con la ayuda de un cortador en espiral. Cortar las setas de cardo y saltearlas con aceite, sal y pimienta.

  15. 8 .........

  16. Hervir 2 minutos los espaguetis de boniato, los fideos de arroz y los garbanzos con el caldo reservado.

  17. 9 .........

  18. Servir en boles individuales junto con las setas, los garbanzos, la col y las pilotas cortadas. Decorar con cebolleta y tomillo.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos747,31 Kcal

  2. Proteínas22,32 g

  3. Hidratos de carbono106,57 g

  4. Azúcares29,06 g

  5. Grasas27,35 g

  6. Ácidos grasos saturados4,34 g

  7. Sal5,23 g

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