‘RAMEN-YA‘ TERE
AUTOR: Teresa Carles / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 344
Esta sopa une dos grandes tradiciones culinarias, la japonesa y la catalana, en versión vegetariana. El ramen-ya Tere es una receta muy nutritiva ideal para elaborar en días especiales para darle placer al paladar. ¡Exquisita!
- Hasta 5 €
- Media
- Más de 30 min.
- Vegetariano
- Rico en fibra
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Para el caldo, pelar la cebolla y trocearla. Pelar también el jengibre y cortarlo en rodajas. Disponer la cebolla y el jengibre en una olla con aceite de oliva, agregar los clavos, la canela y el azafrán y saltear hasta que empiece a coger un color dorado oscuro. Pelar el puerro y las zanahorias, trocearlos y añadirlos a la olla. Dar unas vueltas durante un par de minutos más.
2 .........
Cortar la col verde en 8 trozos a lo largo, de forma que mantenga la estructura y no se deshoje, y agregarla a la olla. Introducir también la rama de apio y el agua con los cubitos de caldo. Hervir unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, colar y reservar el caldo y la col.
3 .........
Para la pilota, pelar la cebolla, picarla y sofreírla en un cazo con el aceite de oliva. Añadir la zanahoria y los boletus también picados y dar vueltas durante un par de minutos más, hasta que se doren.
4 .........
Añadir la soja texturizada —previamente hidratada con el caldo caliente— y dejar unos minutos más para que se mezclen bien todos los sabores. Rectificar de sal y pimienta. Retirar del fuego.
5 .........
Agregar la bebida de soja, una picada con el ajo y el perejil, y el pan rallado. Remover hasta conseguir una mezcla integrada y dejar enfriar.
6 .........
Formar 4 pelotas presionando fuertemente con las manos. Rebozarlas con harina y freír en abundante aceite de oliva. Escurrirlas sobre papel de cocina absorbente y reservar.
7 .........
Para el ramen, pelar los boniatos y darles forma de espaguetis con la ayuda de un cortador en espiral. Cortar las setas de cardo y saltearlas con aceite, sal y pimienta.
8 .........
Hervir 2 minutos los espaguetis de boniato, los fideos de arroz y los garbanzos con el caldo reservado.
9 .........
Servir en boles individuales junto con las setas, los garbanzos, la col y las pilotas cortadas. Decorar con cebolleta y tomillo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos747,31 Kcal
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Proteínas22,32 g
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Hidratos de carbono106,57 g
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Azúcares29,06 g
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Grasas27,35 g
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Ácidos grasos saturados4,34 g
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Sal5,23 g