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RAVIOLIS DE SETAS CON LANGOSTINOS Y SALSA DE AZAFRÁN

AUTOR: Dani Muntaner
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  337

Con solo verla ya sabes que esta receta está pensada para enamorar. Y es que estos corazones de raviolis son toda una declaración de principios. Rellénalos de setas y requesón y acompáñalos con langostinos, crema de mascarpone y azafrán.

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.

Raviolis de setas con langostinos y salsa de azafrán
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INGREDIENTES

12 RAVIOLIS

  1. PARA LA PASTA FRESCA
  2. PARA EL RELLENO
  3. PARA LA CREMA DE MASCARPONE
  4. PARA LOS LANGOSTINOS

VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Mezclar la harina con el huevo, el azafrán molido y una pizca de sal. Amasar hasta que esté bien amalgamado, envolver con papel film y dejar reposar en la nevera media hora.

  3. 2 .........

  4. Picar la chalota y saltearla 5 minutos junto con las setas con una cucharada de aceite. Dejar enfriar y mezclar con el requesón.

  5. 3 .........

  6. Pelar los langostinos. Pelar el ajo y picarlo. Lavar el perejil y picarlo también.

  7. 4 .........

  8. Mezclar el mascarpone con un poco de sal y las hebras de azafrán. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Separar la masa en dos partes y estirar cada una con un rodillo o máquina laminadora hasta que quede una lámina fina. Colocar unas cucharaditas de relleno de setas sobre la lámina de pasta y cubrir luego con otra. Cortar los raviolis con un cortapastas de formas y presionar el contorno para que queden cerrados.

  11. 6 .........

  12. Hervir los raviolis en agua salada durante 5 minutos. Saltear las colas de langostino con aceite, ajo y perejil. Calentar la salsa de mascarpone al baño María hasta que esté templada.

  13. 7 .........

  14. Servir los raviolis con la salsa de mascarpone y unos langostinos por encima.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos477 Kcal

  2. Proteínas17,48 g

  3. Hidratos de carbono27 g

  4. Azúcares3,94 g

  5. Grasas34,62 g

  6. Ácidos grasos saturados13,75 g

  7. Sal1,9 g

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