1 .........

Lavar la manzana, pelarla y cortarla en dados pequeñitos. Reservarla en un cuenco con aceite de girasol hasta el final de la receta.

2 .........

Pedir en la pescadería que te limpien el pescado. Han de quedar los filetes completamente limpios. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, dorar los filetes ligeramente pero sin cocinarlos demasiado. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.

3 .........

Con el aceite y la grasa que queda en la sartén del pescado, preparar una vinagreta. Añadir un chorrito de vinagre a la sartén y disponer en el fuego hasta que apenas de un hervor.

4 .........

Cocer las habitas durante unos segundos en agua y sal. Reservar.

5 .........

Disponer el pescado en el plato y acompañarlo con la manzana escurrida, unas hojas de menta fresca y las habitas, también escurridas. Salsear con el vinagre de Módena y espolvorear con un poco de pimienta negra. Servir.