ROLLITOS DE BERENJENA CON ATÚN FRESCO

AUTOR: Esther Escolán
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  345

Una receta sana y sabrosa a partes iguales. Estos rollitos de berenjena con atún fresco y con una salsa a base de espárragos trigueros, cebolleta y aceite de oliva, son el entrante ideal en cualquier comida, ya sea solos o acompañados, un día cualquiera o en una ocasión especial.

  1. De 5 a 10 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.
  4. Rico en fibra
  5. Sin lactosa

Rollitos de berenjena con atún fresco
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA LA SALSA


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Lavar los espárragos, descartar la parte dura y trocearlos. Pelar la cebolleta y picarla.

  3. 2 .........

  4. En una cazuela, engrasada con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír a fuego muy suave la cebolleta durante 5 minutos. Agregar los espárragos troceados, los guisantes y la hojita de laurel. Aderezar con sal y una pizca de pimienta, remover y cubrir con agua.

  5. 3 .........

  6. Cocinar durante 10 minutos, retirar del fuego y separar la hoja de laurel. Triturar y pasar por un colador chino para que quede una textura más fina. Reservar.

  7. 4 .........

  8. Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Rociarlas con un chorrito de aceite de oliva y salarlas. Asarlas por tandas en una parrilla, 2 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

  9. 5 .........

  10. Lavar el pescado y cortarlo en taquitos. Pelar la cebolleta y picarla. Engrasar una sartén o un wok amplio con 4 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolleta durante 1 minuto a fuego medio, agregar el atún y cocinar durante 3 minutos más. En el último momento, agregar la salsa de soja, remover, cocinar un minuto más y retirar.

  11. 6 .........

  12. Colocar las láminas de berenjena en una superficie de trabajo, repartir el atún salteado y enrollar.

  13. 7 .........

  14. En el momento de emplatar, colocar la crema de espárragos en la base de los platos y sobre esta los rollitos de berenjena y atún rellenos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos302,2 Kcal

  2. Proteínas21,7 g

  3. Hidratos de carbono11,2 g

  4. Azúcares11,2 g

  5. Grasas19 g

  6. Ácidos grasos saturados3 g

  7. Sal1,49 g

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