1 .........

Lavar los espárragos, descartar la parte dura y trocearlos. Pelar la cebolleta y picarla.

2 .........

En una cazuela, engrasada con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír a fuego muy suave la cebolleta durante 5 minutos. Agregar los espárragos troceados, los guisantes y la hojita de laurel. Aderezar con sal y una pizca de pimienta, remover y cubrir con agua.

3 .........

Cocinar durante 10 minutos, retirar del fuego y separar la hoja de laurel. Triturar y pasar por un colador chino para que quede una textura más fina. Reservar.

4 .........

Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Rociarlas con un chorrito de aceite de oliva y salarlas. Asarlas por tandas en una parrilla, 2 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

5 .........

Lavar el pescado y cortarlo en taquitos. Pelar la cebolleta y picarla. Engrasar una sartén o un wok amplio con 4 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolleta durante 1 minuto a fuego medio, agregar el atún y cocinar durante 3 minutos más. En el último momento, agregar la salsa de soja, remover, cocinar un minuto más y retirar.

6 .........

Colocar las láminas de berenjena en una superficie de trabajo, repartir el atún salteado y enrollar.

7 .........

En el momento de emplatar, colocar la crema de espárragos en la base de los platos y sobre esta los rollitos de berenjena y atún rellenos.