ROLLO DE SALMÓN AHUMADO
AUTOR: Beatriz de Marcos / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 340
Reserva este plato para ocasiones especiales, como los días de Navidad. Es un rollo de salmón ahumado con queso crema y mascarpone por dentro y por fuera, espolvoreado con eneldo para aromatizar y trocitos de nuez. Cuando lo enrolles, manipúlalo con cuidado para que no se deshaga.
- Hasta 5 €
- Difícil
- Más de 30 min.
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INGREDIENTES
6 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Separar las yemas de las claras y verter las primeras en un cuenco. Mezclarlas con la mantequilla fundida, la harina, la mostaza, el eneldo triturado y una pizca de sal y pimienta; batir hasta conseguir un compuesto uniforme. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco. Colocar la masa en una bandeja rectangular forrada con papel antiadherente. Nivelar bien y cocinar en el horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos. Retirar, dejar templar y desmoldar, girar el bizcocho, retirar el papel y dejarlo enfriar.
2 .........
Lavar las hortalizas, cortarlas en tiras y cocerlas en una olla con abundante agua salada durante 2 minutos. Escurrir y refrescar en agua fría. Cortarlas en trocitos pequeños. Hacer lo mismo con los pepinillos.
3 .........
Disponer el mascarpone en un cuenco y mezclarlo bien con el queso crema, las verduras y los pepinillos y la ralladura de limón. Rectificar con una pizca de sal y pimienta.
4 .........
Untar con dos tercios de la crema la superficie del bizcocho, repartir el salmón y cubrir con la crema restante. Enrollar, taparlo con papel de aluminio y dejar reposar en la nevera al menos 6 horas.
5 .........
Mezclar el queso crema y el mascarpone para la cobertura, cubrir la superficie del rollo. Espolvorear con eneldo y las nueces picadas y servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos537 Kcal
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Proteínas25,2 g
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Hidratos de carbono11,6 g
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Azúcares4,1 g
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Grasas43 g
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Ácidos grasos saturados20,3 g
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Sal4,2 g