ROLLITOS DE BERENJENA CON ATÚN FRESCO
AUTOR: Beatriz de Marcos / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 345
Una receta sana y sabrosa a partes iguales. Estos rollitos de berenjena con atún fresco y con una salsa a base de espárragos trigueros, cebolleta y aceite de oliva, son el entrante ideal en cualquier comida, ya sea solos o acompañados, un día cualquiera o en una ocasión especial.
- De 5 a 10 €
- Fácil
- Más de 30 min.
- Rico en fibra
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Lavar los espárragos, descartar la parte dura y trocearlos. Pelar la cebolleta y picarla.
2 .........
En una cazuela, engrasada con 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreír a fuego muy suave la cebolleta durante 5 minutos. Agregar los espárragos troceados, los guisantes y la hojita de laurel. Aderezar con sal y una pizca de pimienta, remover y cubrir con agua.
3 .........
Cocinar durante 10 minutos, retirar del fuego y separar la hoja de laurel. Triturar y pasar por un colador chino para que quede una textura más fina. Reservar.
4 .........
Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Rociarlas con un chorrito de aceite de oliva y salarlas. Asarlas por tandas en una parrilla, 2 minutos aproximadamente por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5 .........
Lavar el pescado y cortarlo en taquitos. Pelar la cebolleta y picarla. Engrasar una sartén o un wok amplio con 4 cucharadas de aceite de oliva, saltear la cebolleta durante 1 minuto a fuego medio, agregar el atún y cocinar durante 3 minutos más. En el último momento, agregar la salsa de soja, remover, cocinar un minuto más y retirar.
6 .........
Colocar las láminas de berenjena en una superficie de trabajo, repartir el atún salteado y enrollar.
7 .........
En el momento de emplatar, colocar la crema de espárragos en la base de los platos y sobre esta los rollitos de berenjena y atún rellenos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos302,2 Kcal
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Proteínas21,7 g
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Hidratos de carbono11,2 g
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Azúcares11,2 g
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Grasas19 g
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Ácidos grasos saturados3 g
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Sal1,49 g