SOPA DE CEBOLLA CON RAVIOLI DE YEMA

AUTOR: Jordi Anglí
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  343

Receta que empieza igual que la de la sopa de cebolla clásica, pero que, una vez lista, se tritura para que quede bien fina e incorpora un ravioli de yema de huevo y una original nube de parmesano. Una versión renovada que seguro cautiva a los menos tradicionales.

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Rico en fibra

Sopa de cebolla con ravioli de yema
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL RAVIOLI DE YEMA


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Elaborar la sopa tal y como se indica en la receta anterior (sopa de cebolla clásica). Después de dejar infusionar la sopa durante 1 hora, retirar el tomillo y triturar la sopa para que quede bien fina. Reservar un poco de cebolla para el emplatado final.

  3. 2 .........

  4. Para la nube de parmesano, rallar el queso con un rallador muy fino, tratando de no chafarlo para que quede aireado. Reservar.

  5. 3 .........

  6. Para el ravioli, cortar la baguette en 2 trozos. Envolver en film transparente de cocina y congelar. Luego, cortar el pan en láminas bien finas y largas. Dejar descongelar. Retirar las puntas de corteza y colocar 2 tiras de pan en forma de cruz. En medio colocar una yema y doblar todas las puntas formando un ravioli. Reservar.

  7. 4 .........

  8. Colocar el ravioli en el horno para que el pan quede tostado y la yema caliente.

  9. 5 .........

  10. En el momento de llevar a la mesa, disponer un punto de cebolla pochada en el centro del plato y colocar al lado el ravioli de pan y yema. Verter la sopa de cebolla bien caliente con la ayuda de una jarrita. Añadir la nube de queso por encima y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos668,37 Kcal

  2. Proteínas19,44 g

  3. Hidratos de carbono59,20 g

  4. Azúcares31,35 g

  5. Grasas39,31 g

  6. Ácidos grasos saturados9,62 g

  7. Sal3,55 g

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