1 .........

Cortar la cebolleta en juliana y ponerla en un recipiente con vinagre y el agua suficiente para cubrirla. Dejarla en remojo durante una hora y media.

2 .........

Poner agua a hervir y, cuando llegue a ebullición, añadir las almendras y dejarlas un par de minutos. Pasar por agua fría y quitarles la piel.

3 .........

Reservar 12 fresas y picar el resto.

4 .........

Pelar los tomates, picarlos y triturarlos con las fresas, las almendras, la mitad de la albahaca, el comino, la cebolleta, aceite de oliva virgen extra (100 ml), pimienta y sal.

5 .........

Pasar la mezcla triturada por un colador fino y dejar enfriar en el frigorífico.

6 .........

Para el crujiente de parmesano, rallar el queso y mezclar con las dos cucharaditas de pan rallado. Colocar en papel parafinado una fina capa de la mezcla y meter en el horno durante 5 minutos a 180 °C.

7 .........

Disponer la sopa de tomate en un plato o cuenco y añadir, encima, las fresas reservadas, un chorrito de aceite de oliva, el crujiente de parmesano y la albahaca picada.