SUPREMAS DE BESUGO CON TABULÉ
AUTOR: Dani Muntaner / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 320
El besugo es un pescado saludable y muy ligero. Se puede cocinar de muchas maneras y siempre resulta delicioso. En esta receta te sugerimos acompañarlo de tabulé y aderezarlo con una salsita de limón y ajo.
- De 5 a 10 €
- Media
- Más de 30 min.
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Limpiar el besugo retirando las escamas, la cabeza y las tripas. Separar los dos filetes de la espina con un cuchillo afilado, recortar las puntas de la cola y la parte de la ventresca. Cortar en dos cada filete para tener cuatro supremas. Retirar la piel de los trozos sobrantes y cortar la carne en daditos.
2 .........
Pelar la cebolla y cortarla en daditos. Lavar el pepino, el pimiento y el tomate y cortarlos también en daditos. Pelar y picar los ajos. Lavar la albahaca, secarla y picarla. Exprimir los limones para obtener el zumo.
3 .........
Mezclar el pescado en daditos con el zumo de limón, reservando tres cucharadas, y dejar reposar 5 minutos. Añadir la cebolla, el pimiento, el pepino, el tomate, el cuscús, cinco cucharadas de aceite, medio vaso de agua, sal, pimienta y la albahaca picada, reservando una cucharada. Dejar reposar 2 horas removiendo de vez en cuando.
4 .........
Confitar el ajo picado con tres cucharadas de aceite a fuego suave durante 5 minutos, agregar las tres cucharadas de zumo de limón y la cucharada de albahaca picada reservadas. Salpimentar y reservar.
5 .........
Calentar una sartén con una cucharada de aceite, marcar las supremas de besugo con la piel hacia arriba durante 5 minutos, darles la vuelta y marcar por el otro lado durante 5 minutos.
6 .........
Servir las supremas con el tabulé y la salsita de limón y ajo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos507 Kcal
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Proteínas38,6 g
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Hidratos de carbono41,82 g
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Azúcares6,55 g
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Grasas19,87 g
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Ácidos grasos saturados2,74 g
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Sal0,79 g