1 .........

Cortar el puerro en aros, colocarlo en una sartén con aceite y sal y cocerlo a fuego muy lento durante 30 minutos para que quede bien infusionado. Colar.

2 .........

Trocear el pescado y reservar unos trozos para añadir a la terrina al final.

3 .........

Cortar 4 espárragos en cuadraditos y dorarlos en una plancha bien caliente. Reservar. Escaldar las puntas de los espárragos restantes durante 2 minutos y enfriar enseguida con agua con hielo. Colar.

4 .........

Introducir el pescado, la crema de leche, 2 cucharadas de puerro confitado y los huevos en una batidora. Sazonar con sal y pimienta y triturar. Luego, añadir los trocitos de espárragos y de corvina reservados.

5 .........

Untar el molde alargado con un poco de aceite e introducir el preparado en el horno a 180 C durante unos 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar para poder desmoldar.

6 .........

Presentar en una bandeja con las puntas de espárragos escaldadas, alcaparras y eneldo.

7 .........

SALSA DE PESCADO Con las pieles y espinas de la corvina puedes preparar una deliciosa salsa de pescado. En primer lugar, hay que preparar un fumet. Introducir las pieles y la espina de la corvina, una zanahoria pelada y un puerro cortado en trozos en una olla con agua. Agregar una hoja de laurel y dejarlo cocer a fuego lento, que no hierva mucho, durante 25 minutos. Colar. Luego, disponerlo en un cacito y reducirlo a la mitad a fuego lento, a.adir un chorrito de aceite de girasol y trabajar con las varillas hasta conseguir una salsa. Reservar.