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TERRINA DE FOIE CON MEMBRILLO AL PEDRO XIMÉNEZ

AUTOR: Dani Lechuga
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  317

Esta sabrosa terrina de foie con membrillo al Pedro Ximénez es una receta muy indicada para preparar como entrante un día que tengas algo que celebrar. ¡Seguro que a tus invitados les encanta!

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Sin lactosa

Terrina de foie con membrillo al Pedro Ximénez
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INGREDIENTES

8 PERSONAS

  1. PARA EL CARAMELO

VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Dejar templar el hígado de pato fuera de la nevera para que sea más fácil retirarle las venas. Una vez limpio de venitas, trocearlo y colocarlo en una sartén en frío. Añadir una pizca de cada uno de los condimentos (sal, pimienta, azúcar y nuez moscada) y un chorrito de brandy. Calentar el hígado a fuego muy lento e ir removiendo con una espátula durante aproximadamente 1 minuto y medio. Luego, retirarlo de la sartén y dejarlo reposar 2 minutos en una bandeja. A continuación, colocar el hígado en un molde y guardarlo en la nevera durante un mínimo de 6 horas.

  3. 2 .........

  4. Para hacer el caramelo de Pedro Ximénez: disponer 200 ml de vino dulce en un cacito, agregar el azúcar y dejarlo reducir hasta poco menos de la mitad. Luego, dejarlo enfriar.

  5. 3 .........

  6. Cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en una bandeja de horno, una al lado de otra. Agregar un poco de sal por encima, verter un hilo de aceite de oliva y hornearlas durante unos 20 minutos a 150 ºC . Retirar del horno y dejar enfriar.

  7. 4 .........

  8. Disponer el membrillo, el azúcar y el agua en un cazo y cocerlos a fuego suave durante 40 minutos. Después, triturarlo y verterlo dentro de un molde.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos428,44 Kcal

  2. Proteínas4,71 g

  3. Hidratos de carbono28,20 g

  4. Azúcares20,41 g

  5. Grasas28,41 g

  6. Ácidos grasos saturados21,68 g

  7. Sal3,42 g

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