TOMATES RELLENOS CON ENSALADA DE ARROZ
AUTOR: Beatriz de Marcos
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 350
Ahora que los tomates están de plena temporada, anímate a prepararlos rellenos con una exquisita ensalada de arroces salvajes, hortalizas y queso feta. Puedes servirlos como primer plato o como acompañamiento de carnes y pescados.
- Hasta 5 €
- Fácil
- Más de 30 min.
- Vegetariano
- Rico en fibra
- Sin gluten
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Lavar bien el arroz y hervirlo en abundante agua salada el tiempo que marque el fabricante. Escurrir y enjuagar.
2 .........
Lavar todas las hortalizas. Cortar la parte superior de los tomates reservando las tapas y vaciar su carne con la ayuda de un sacabolas dejando 1 cm de espesor. Pelar el pepino y la cebolleta y picarlos bien pequeños junto con la carne del tomate extraída.
3 .........
Lavar las hierbas aromáticas, secarlas bien y picarlas. Picar también las olivas.
4 .........
Colocar el arroz en un bol e incorporar las hortalizas picadas, las olivas, las aromáticas y el queso feta desmenuzado. Aliñar con una pizca de sal, unas gotas de limón y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; remover con cuidado.
5 .........
Rellenar los tomates con el arroz, cubrir con los germinados y servir con las tapas reservadas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos302,1 Kcal
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Proteínas11,1 g
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Hidratos de carbono32,5 g
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Azúcares15 g
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Grasas13,9 g
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Ácidos grasos saturados3,8 g
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Sal1,25 g