TRUFAS DE FOIE CON CARAMELO Y PERA

AUTOR: Victoria Turmo
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  344

¿Te sientes tentado a probar estas delicadas trufas de foie? Para las comidas familiares de Navidad funcionarán muy bien como sutil entrante porque combinan el gusto salado del foie gras con el dulce del caramelo y la pera. ¡A tus invitados les sorprenderán!

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.

Trufas de foie con caramelo y pera
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  1. PARA EL CARAMELO


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Sacar el foie de la nevera para que esté a temperatura ambiente, disponerlo en un cuenco y desmenuzarlo con un tenedor. Añadir sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Guardar en la nevera tapado con film transparente de cocina.

  3. 2 .........

  4. Lavar la pera, pelarla y cortarla en dados pequeños. Regarla con un poco de limón para que no se oscurezca.

  5. 3 .........

  6. Calentar la mantequilla en una paella y añadir los trozos de pera hasta que estén un poco dorados (han de quedar al dente). Dejar enfriar.

  7. 4 .........

  8. Para el caramelo, poner el azúcar y el agua en un cazo y calentar sin remover a fuego medio hasta que cambie de color. Extender sobre un trozo de papel de horno y dejar enfriar. Una vez frío, picar con un mazo para que queden trocitos de caramelo.

  9. 5 .........

  10. Retirar el foie desmenuzado de la nevera, añadir la pera cortadita y los trocitos de caramelo y mezclar. Si la masa queda muy blanda, poner en la nevera unos minutos para que coja consistencia y se puedan formar las trufas. Si cuesta darles la forma redonda, introducirlas en el congelador un rato para que se enfríen (sin que lleguen a congelarse) y así se podrán manipular mejor. Al acabar las trufas, guardar en la nevera rápidamente.

  11. 6 .........

  12. Picar la almendra y disponerla en un platito.

  13. 7 .........

  14. Retirar las trufas de la nevera y rebozarlas con la almendra picada.

  15. 8 .........

  16. Mantener las trufas de foie en la nevera hasta justo antes de servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos473,37 Kcal

  2. Proteínas7,95 g

  3. Hidratos de carbono33,27 g

  4. Azúcares32,5 g

  5. Grasas34,27 g

  6. Ácidos grasos saturados10,04 g

  7. Sal6,5 g

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