1 .........

Sacar el foie de la nevera para que esté a temperatura ambiente, disponerlo en un cuenco y desmenuzarlo con un tenedor. Añadir sal, pimienta y un pellizco de azúcar. Guardar en la nevera tapado con film transparente de cocina.

2 .........

Lavar la pera, pelarla y cortarla en dados pequeños. Regarla con un poco de limón para que no se oscurezca.

3 .........

Calentar la mantequilla en una paella y añadir los trozos de pera hasta que estén un poco dorados (han de quedar al dente). Dejar enfriar.

4 .........

Para el caramelo, poner el azúcar y el agua en un cazo y calentar sin remover a fuego medio hasta que cambie de color. Extender sobre un trozo de papel de horno y dejar enfriar. Una vez frío, picar con un mazo para que queden trocitos de caramelo.

5 .........

Retirar el foie desmenuzado de la nevera, añadir la pera cortadita y los trocitos de caramelo y mezclar. Si la masa queda muy blanda, poner en la nevera unos minutos para que coja consistencia y se puedan formar las trufas. Si cuesta darles la forma redonda, introducirlas en el congelador un rato para que se enfríen (sin que lleguen a congelarse) y así se podrán manipular mejor. Al acabar las trufas, guardar en la nevera rápidamente.

6 .........

Picar la almendra y disponerla en un platito.

7 .........

Retirar las trufas de la nevera y rebozarlas con la almendra picada.

8 .........

Mantener las trufas de foie en la nevera hasta justo antes de servir.