URAMAKIS DE LANGOSTINO CON AGUACATE, ATÚN Y MAYONESA SPICY

AUTOR: Nacho Arregui (Cocina) / Joan Cabacés (Fotografía) / Rosa Bramona (Estilismo)
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  346

Un pedacito de Japón en la mesa. Eso es lo que representan estos uramakis de langostino con aguacate y atún, rematados con una mayonesa picante, que nos regalan dos momentos muy placenteros, el de prepararlos con la laboriosa técnica que siguen los japoneses en la cocina y el de saborearlos.

  1. Hasta 5 €
  2. Media
  3. Más de 30 min.
  4. Sin gluten

Uramakis de langostino con aguacate, atún y mayonesa spicy
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INGREDIENTES

4 ROLLITOS

  1. PARA EL ARROZ DE SUSHI
  2. PARA LA MAYONESA SPICY
  3. PARA LOS URAMAKIS


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Poner el arroz japonés en un bol y lavarlo varias veces hasta que el agua salga clara. Dejarlo reposar 30 minutos dentro del agua para que los granos puedan absorberla.

  3. 2 .........

  4. Colocar el arroz en una cazuela, verter la misma cantidad de agua, tapar y poner en el fuego. Cocinar con fuego intenso y, cuando hierva, bajar este al mínimo. Esperar unos 15 minutos hasta que no quede agua. Pasado este tiempo, dejarlo reposar 10 minutos tapado.

  5. 3 .........

  6. Una vez transcurrido el tiempo, sacar el arroz y aliñarlo con una mezcla de vinagre, azúcar y sal. Dejar enfriar bien estirado, removiéndolo de vez en cuando.

  7. 4 .........

  8. Para la mayonesa spicy, mezclar la mayonesa con la salsa sriracha. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Para el uramaki, cocer los langostinos en agua con sal durante 2 minutos y reservar. A continuación, forrar una esterilla para sushi con papel film. Poner 1 hoja de alga nori seca cortada por la mitad y, encima, una capa de arroz cocido. Colocar encima 3 langostinos pelados y añadir una tira de mayonesa spicy (unos 10 g) en la parte superior. Cerrar con la ayuda de la esterilla, presionando para hacer un rollo homogéneo. Una vez cerrado, colocar unas láminas de atún (15 g) y aguacate intercaladas encima. Volver a presionar y, una vez acabado, cortar en ocho trozos.

  11. 6 .........

  12. Repetir la misma operación para preparar 3 rollitos más.

  13. 7 .........

  14. Servir el uramaki con un poco de cebolla deshidratada por encima.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos532,02 Kcal

  2. Proteínas13,66 g

  3. Hidratos de carbono59,19 g

  4. Azúcares9,67 g

  5. Grasas26,54 g

  6. Ácidos grasos saturados3,96 g

  7. Sal2,5 g

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