VIEIRAS XL CON PANCETA Y GUISANTES

AUTOR: Óscar Narváez / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  338

Apenas 30 minutos son suficientes para conseguir una receta minimalista al gusto de los más exigentes. Estas vieiras XL se preparan a la brasa y se sirven sobre un puré de guisantes. La panceta le da el punto de contraste al plato, mientras que la decoración la ponen los germinados. ¡Supertiernas!

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. 30 min.
  4. Sin gluten
  5. Sin lactosa


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INGREDIENTES

4 PERSONAS


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Disponer guisantes (500 g) en una olla con agua, agregar la sal y el bicarbonato y dejarlos hervir hasta que estén tiernos. Pasarlos por el colador chino o el pasapurés. Reservar.

  3. 2 .........

  4. Saltear el resto de guisantes en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservar.

  5. 3 .........

  6. Limpiar muy bien las vieiras. Ponerlas a la brasa con un poco de aceite de oliva y marcarlas, de modo que sigan tiernas por dentro. Reservar.

  7. 4 .........

  8. En el momento de emplatar, colocar tres puntos de puré de guisantes (unos 10 g) en cada plato. Poner una vieira sobre cada punto y encima agregar la panceta muy fina (en crudo) y los guisantes salteados.

  9. 5 .........

  10. Decorar el plato con germinados de vene cress, hojitas de shisho y sal en escamas. Servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos255 Kcal

  2. Proteínas15 g

  3. Hidratos de carbono5,5 g

  4. Azúcares0,8 g

  5. Grasas19 g

  6. Ácidos grasos saturados5,7 g

  7. Sal1,59 g

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