CONSUMIR MÉS LLEGUMS MILLORA LA SALUT DE LES PERSONES I DEL PLANETA

Entitats com l’Associació de Llegumistes d’Espanya, organismes com l’Organització de les Nacions Unides i revistes com The Lancet incideixen en la qualitat nutricional dels llegums i en la importància que tenen per a la seguretat alimentària mundial.

No és cap secret que els llegums constitueixen un dels aliments més complets. Les llenties, els cigrons, les faves, els pèsols, els fesols i les garrofes, entre altres, son una font natural de nutrients. Ens aporten al voltant d’un 30 % de proteïna d’origen vegetal no associada a greixos saturats i fins a un 55 % d’hidrats de carboni, a més de fibra, la qual cosa fa que siguin un ingredient més que convenient a la dieta.

A més del baix contingut en greixos, els llegums aporten també vitamines i minerals com el calci, el ferro, el magnesi i les vitamines B1 i B2. Per això, organismes com l’Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) i l’Associació de Llegumistes d’Espanya insten a consumir-ne entre dos i tres cops a la setmana, és a dir, més de 5 quilos per persona a l’any, una xifra que és força lluny dels 3,3 quilos per persona i any que es consumeixen actualment al nostre país.

Producció sostenible

Un altre tret que fa els llegums especialment atractius és el paper com a motor econòmic de moltes zones rurals i països en desenvolupament. Així ho destaca la FAO, que també assenyala que la producció i el consum de llegums és una arma fonamental per a la lluita contra el canvi climàtic. I ho és perquè no necessiten adobs fertilitzants nitrogenats, que són cars i contaminants, de manera que s’estalvien recursos i es contribueix a la fertilitat del sòl. La seva producció és, en conseqüència, sostenible des d’un punt de vista social, mediambiental i econòmic.