ELS 5 SENTITS DE... CHRISTIAN ESCRIBÀ

GUST

Quin sabor t’agrada més? En principi m’agrada tot i, si està ben combinat, encara millor. Per exemple, unes postres de llima i merenga, una torrada de xocolata amb oli i sal o un Bloody Mary.

I la xocolata? La xocolata m’agrada tota. Si és sola em quedo amb una xocolata negra entre el 64 % i el 80 % de cacau. Però també m’agrada fer combinacions com la xocolata blanca amb àcids com els gerds o la llimona o la xocolata de llet amb cacauets i flor de sal.

OLFACTE

Què significa per a tu l’olor d’un pastís que acaba de sortir del forn? Aquesta és la millor pastisseria del món. La pastisseria feta, cuita i menjada cada dia.

OÏDA

Quan estàs en ple procés creatiu, a qui escoltes? D’entrada sempre escolto al client i, després, m'agrada escoltar música. Sempre he pensat que és el medi de transport més màgic que ha existit mai. En el meu cas em transporta a mons fantàstics que després intento plasmar en els meus pastissos.

TACTE

Quina és la textura que triomfa a la pastisseria actual? La combinació de diferents textures és la que més agrada. La qüestió és que la construcció del pastís i la barreja de textures estigui pensada i ben equilibrada. No és tan fàcil com sembla. Per exemple, una de les grans combinacions dolces que m'agrada podria ser el Suís. Fixa’t, combinem una xocolata calenta, espessa i molt potent de sabor amb una nata muntada freda i lleugera i ens ho mengem amb un melindro del dia.

VISTA

L'any passat vas presentar a Singapur Fantasia, un món fantàstic, de 8.000 metres quadrats, fet amb xocolata, sucre... Com va anar? Fantasia era un dels meus somnis i el vàrem poder portar a terme. Ara estem fent el documental perquè ho vull ensenyar a tothom. Tant de bo algun dia 
es pugui fer a Barcelona!

Les sabates de xocolata i els anells de caramel triomfem per la vista… i les flors de sucre de la Patricia Schmidt, la millor pastissera que he conegut mai i tinc la sort que sigui la meva dona.

T’agrada que la gent et miri mentre treballes? Sí, m’agrada que la gent miri com treballem. La pastisseria és un ofici molt maco de veure. L’artesania i veure els especialistes que formen part de l’equip Escribà en acció quasi bé diria que és un espectacle. A la botiga de Gran Via, com disposem de més espai, podem fer-ho davant del públic.

* Inquiet, imprevisible i amb una creativitat desbordant, Christian Escribà és considerat el geni de la pastisseria. Del seu taller surten creacions tan singulars com els anells de caramel, el bombons en forma de llavis, les sabates de xocolata, els pastissos que exploten... Un món de sensacions
i plaer que no deixa indiferent a ningú. Més informació: 93 454 75 35.